概要 身欠きニシンを扱ったニシン料理の一つである。 江戸時代より、蝦夷地（現在の北海道）はニシンの漁で繁栄していた。 冷凍・冷蔵技術や輸送技術が未発達だった当時、水揚げされたニシンは乾燥品の身欠きニシンに加工されたのち、北前船などの海路で本州に移出されて流通し、長期
概要 身欠きニシンを扱ったニシン料理の一つである。 江戸時代より、蝦夷地（現在の北海道）はニシンの漁で繁栄していた。 冷凍・冷蔵技術や輸送技術が未発達だった当時、水揚げされたニシンは乾燥品の身欠きニシンに加工されたのち、北前船などの海路で本州に移出されて流通し、長期